Rezepte für die Bornische Zwiebel

Die Bornische Zwiebel ist berühmt, das merke,
sie krönet stets der edlen Kochkunst Werke!

Hier finden Sie einige leckere Rezepte aus der Region zum Nachkochen.

Zwiebelmarksuppe

Zwiebel

Zutaten:

  • 2 Knackwürst
  • 4 bis 6 Scheiben Weißbrot
  • 6 Zwiebeln
  • 3 Essl. Öl
  • 2 Eier
  • 1½ Liter Brühe
  • Pfeffer
  • Petersilie

Zubereitung:

Die Knackwürste und die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in heißem Öl anrös­ten. Die Weißbrotscheiben diagonal in fingerbreite Streifen schneiden und mit der Wurst-Zwiebel-Mischung kräftig durchrösten. Den Ansatz mit Pfeffer bestreuen, die verquirlten Eier übergießen, stocken lassen, mit der sehr heißen Brühe aufgießen und gehackte Petersilie darüberstreuen.

 

Sächsisches Zwiebelfleisch

Zwiebeln und Gemüse

Zutaten:

  • 750g Schweinehaxe oder -bauch
  • Bund Wurzelwerk
  • 1 kg Zwiebeln
  • 6 altbackene Brötchen oder entspr. Weißbrot
  • 2 Essl. Margarine
  • 1 Essl. gehackter Kümmel
  • Salz, Zucker, Essig, Pfeffer, Speisewürze, Lorbeerblatt

Zubereitung:

Das gut gewaschene Fleisch mit Wurzelwerk, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und etwas Salz in so viel Wasser, dass es gerade bedeckt ist, weichkochen. Die in grobe Scheiben geschnittenen Zwiebeln in Margarine gold-gelb anbraten, etwas Brühe, ei­nen Spritzer Essig, 1 Teel. Zucker, den gehackten Kümmel und 1 Teel. Grobgemah­lenen Pfeffer zugeben und die Zwiebeln weichdünsten. Altbackene Brötchen in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden, die gedünsteten Zwiebeln im Topf damit abdecken und nochmal so viel durchgeseihte Brühe auffüllen, dass sie knapp die Brötchen er­reicht.

Das gekochte Fleisch in Scheiben schneiden, auf die Brötchen legen, mit Pfeffer überstreuen, mit Speisewürze beträufeln und auf dem Zwiebel-Semmel-Ansatz nochmals etwa 10 bis 12 Minuten erhitzen.
Dazu Kartoffelklöße und Rote Beete.

 

Zwiebelkuchen

Zwiebel

Zutaten:

  • Für den Teig:
    300 g Weizenmehl, 100 g Margarine, 50 ml Milch, 25 g Backhefe, 1 Prise Salz
  • Für den Brei:
    500 ml Milch, 80 g Grieß, 5 g Salz
  • Für den Belag:
    1.000 g Zwiebeln, 100 ml Rapsöl, 50 ml Milch, 10 g Kümmel, 1 Ei, 1 Prise Salz

Zubereitung:

Zuerst den Teig kneten, mit allen zutaten und danach etwas eine Stunde ruhen lassen.

Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden, Prise Salz darüber streuen und im Öl glasig (nicht braun) schmoren lassen.

Grießbrei kochen.

Teig auf den Blech ausrollen, kurze Zeit ruhen lassen und dann den abgekühlten Grießbrei aufbringen und gleichmäßig verteilen. Zwiebeln obenauf legen, nicht in den Teig/Brei drücken. Ei und Milch verquirlen und auf den Zwiebeln gut verteilen, Kümmel aufstreuen.

Bei mittlerer Kitze backen; er soll obenauf noch feucht sein, keinesfalls braun.